Maltoza

Maltoza (cukier słodowy), C₁₂H₂₂O₁₁ – organiczny związek chemiczny z grupy węglowodanów, disacharyd zbudowany z dwóch reszt D-glukozy połączonych wiązaniem α-1,4-O-glikozydowym. Jest cukrem redukującym. Tworzy dwa anomery, α i β, które w roztworach wodnych ulegają mutarotacji. Otrzymywana jest na drodze hydrolizy skrobi. Jest wykorzystywana jako środek słodzący oraz jako składnik pożywek dla bakterii^[1].

Maltoza

α-maltoza
β-maltoza
Nazewnictwo Inne nazwy i oznaczenia cukier słodowy
Ogólne informacje
Wzór sumaryczny	C12H22O11
Masa molowa	342,296 g/mol
Wygląd	bezbarwne kryształy o słodkim smaku[1]
Identyfikacja
Numer CAS	69-79-4
PubChem	6255
DrugBank	DB03323
SMILES C(C1C(C(C(C(O1)OC2C(O C(C(C2O)O)O)CO)O)O)O)O
Właściwości Gęstość 1,54 g/cm³; ciało stałe Rozpuszczalność w wodzie rozpuszczalna[1] Temperatura topnienia 160 °C[1]
Podobne związki
Podobne związki	sacharoza, celobioza, laktoza, trehaloza
Jeżeli nie podano inaczej, dane dotyczą stanu standardowego (25 °C, 1000 hPa)
Multimedia w Wikimedia Commons