தாலி (உணவு)

கலை மற்றும் கலாச்சார பாரம்பரியத்திற்கான இந்திய தேசிய அறக்கட்டளை (INTACH), குறிப்பிட்டுள்ளபடி, காளிபங்கானின் (கிமு 3500 - கிமு 2500) ^[1] சிந்து சமவெளி நாகரிக தளத்தில் அகழ்வாராய்ச்சிகளில் காணப்படும் தந்தூர் (சமையல் அடுப்பு), தாலி, தண்ணீர் குவளை மற்றும் சப்பாத்திகளை தயாரிப்பதற்காக தட்டையான வட்ட உருட்டல் பலகை ஆகியவை இந்தியாவின் சமையல் மற்றும் உணவுப் பழக்கவழக்கங்களில் தாலி தொடர்ச்சியாகப் பயன்படுத்தப்பட்டு வந்துள்ளது என்பதற்கான ஆரம்ப சான்றுகள் ஆகும்.

ஆரம்ப நாட்களில், தாலி அரச பதவியில் இருப்பவர்களுக்கு மட்டுமே ஒதுக்கப்பட்டிருந்தது என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. கிராமவாசிகள் மற்றும் ஊழியர்களால் வழங்கப்பட்ட ஏராளமான உணவை தாலியில் வைத்து சக்கரவர்த்திகள் விருந்துகள் நடத்தினர். உயரடுக்கு மற்றும் பணக்காரர்கள் மட்டுமே விருந்து வைப்பார்கள். எனவே, தாலி "பணக்கார மனிதர்கள்" உணவு என்று அழைக்கப்பட்டது.

தாலி என்பது உணவை பரிமாறக்கூடிய உலோகத் தகட்டைக் குறிக்கிறது. பஞ்சாபி தாலி ^[2], உத்தரபிரதேசம் மற்றும் வட இந்தியாவின் பிற மாநிலங்களில் புகழ்பெற்றதாக உள்ளது. ஒரு தாலிக்கு பின்னால் உள்ள நோக்கம் என்னவென்றால், இனிப்பு, உப்பு, கசப்பான, புளிப்பு, துவர்ப்பு மற்றும் காரமான அனைத்து 6 சுவைகளையும் ஒரே தட்டில் வழங்க வேண்டும் (தொழில்நுட்ப ரீதியாக கடைசி இரண்டு உண்மையில் உண்மையான சுவைகளை விட வேதியியல் வடிவங்களாகும்). இந்திய உணவு வழக்கப்படி, முறையான உணவு இந்த 6 சுவைகளின் சரியான சமநிலையாக இருக்க வேண்டும். உணவகங்கள் பொதுவாக சைவ அல்லது இறைச்சி சார்ந்த தாலிகளின் தேர்வை வழங்குகின்றன. சைவ தாலிகள் தமிழ்நாடு உணவகங்களில் (பொதுவாக தென்னிந்தியா மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசியா) மிகவும் பொதுவானவை, மேலும் இது ஒரு பிரபலமான மதிய உணவு தேர்வாகும்.

ஒரு தாலியில் பரிமாறப்படும் உணவுகள் இந்திய துணைக் கண்டத்தில் பிராந்தியத்திற்கு ஏற்றவாறு வேறுபடுகின்றன, மேலும் அவை பொதுவாக இந்தியாவில் கட்டோரி எனப்படும் சிறிய கிண்ணங்களில் வழங்கப்படுகின்றன. இந்த 'கட்டோரி' சுற்று தட்டில் விளிம்பில் வைக்கப்படுகின்றன - உண்மையான தாலி: சில நேரங்களில் பல பெட்டிகளுடன் கூடிய எஃகு தட்டுகளாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. வழக்கமான உணவுகளில் சாதம், பருப்பு, காய்கறிகள், ரோட்டி, அப்பளம், தஹி (தயிர்), சிறிய அளவு சட்னி அல்லது ஊறுகாய், ஒரு இனிப்பு உணவு ஆகியவை அடங்கும். ^[3] சாதம் அல்லது ரோட்டி என்பது தாலியின் மையப் பகுதியை ஆக்கிரமிக்கும் வழக்கமான பிரதான உணவாகும், அதே சமயம் காய்கறி மற்றும் மேற்கூறிய பிற சுவையான உணவுகள் போன்ற பக்க உணவுகள் தாலியைச் சுற்றிலும் வட்டமாக வரிசையாக அமைக்கப்பட்டிருக்கும். உணவகம் அல்லது பிராந்தியத்தைப் பொறுத்து, தாலி அந்தந்த பிராந்தியத்தைச் சேர்ந்த சுவையான உணவுகளைக் கொண்டுள்ளது. பொதுவாக, ஒரு தாலி பல்வேறு வகையான ரொட்டிகளான பூரி (உணவு) அல்லது சப்பாத்தி ( ரோட்டி ) மற்றும் வெவ்வேறு சைவ உணவுகளுடன் தொடங்குகிறது. இருப்பினும், தென்னிந்தியா மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசியாவில், தாலிகளுடன் பரிமாறப்படும் ஒரே உணவு சாதம். தாலிகள் சில சமயங்களில் அவை கொண்டிருக்கும் உணவுகளின் பிராந்தியப் பண்புகளின் அடிப்படையில் நேபாள தாலி, ராஜஸ்தானி தாலி, குஜராத்தி தாலி மற்றும் மகாராஷ்டிரிய தாலி என குறிப்பிடப்படுகின்றன. இந்தியா மற்றும் நேபாளத்தின் பல பகுதிகளில், ரொட்டி மற்றும் சாதம் இரண்டும் தாலியில் ஒன்றாக வழங்கப்படுவதில்லை. பெரும்பாலும் ஒரு தனி கிண்ணத்தில் அல்லது உணவுக்கு முன் தட்டுகளில் ரொட்டி முதலில் வழங்கப்படுகிறது, பின்னர் சாதம் வழங்கப்படுகிறது.

இன்று, உலகெங்கிலும் உள்ள பல உணவகங்கள் பல உணவுகளைக் கொண்ட, விருந்துக்கு எளிதான வழியான தாலி மூலம் உணவுகளை வழங்குகின்றன. அவை துருப்பிடிக்காத எஃகு மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன. மேலும் சில விளிம்புகளுடன் சிக்கலான வடிவமைப்புகளைக் கொண்டுள்ளன. தாலி கண்டுபிடிக்கப்பட்ட / உருவாக்கப்பட்ட அதிகாரப்பூர்வ தேதி எதுவும் இல்லை.

வரம்பற்ற தாலிகள் என்பது வரம்பற்ற மறு நிரப்பல்களுடன் வரும்.^{[4] [5]}