Tiramisu- italyancha tort
Tiramisu (italyancha: tiramisù ˌtiramiˈsu, tirami su , „meni koʻtaring“ yoki „meni koʻnglimni koʻtaring“ degani maʼnoni anglatadi) — kofe taʼmli italyan shirinligi. U qahvaga botirilgan ladyfingers (savoiardi) dan tayyorlanadi, tuxum, shakar va mascarpone pishloqining koʻpirtirilgan aralashmasi bilan qoplangan, kakao bilan taʼmlangan. Retsept keks va boshqa shirinliklarning koʻp turlariga moslashtirilgan[1]. Uning kelib chiqishi koʻpincha Italiyaning Veneto va Friuli Venezia Giulia hududlari oʻrtasida mashhur.
Tarixi
Tiramisu retsepti 1960-yillarga qadar oshpazlik kitoblarida topilmagan[2][3][4]. U 1970-yillardagi ensiklopediya va lugʻatlarda ham tilga olinmagan[5][6][7], birinchi marta 1980-yilda italyan tilida[8] va 1982-yilda ingliz tilida[9] nashr etilgan. Bu 1983-yilda Veneto taomlarini tayyorlashga bagʻishlangan oshxona kitobida[10] va 1971-yilda chop etilgan Kanada turistik qoʻllanmasida qayd etilgan[11]. Bu uning yaqinda ixtiro qilinganidan dalolat beradi.
Restoranchi Ado Kampeol (1928—2021) uchun taʼkidlanishicha, u 1969-yil 24-dekabrda Trevisodagi Le Beccherie restoranida uning rafiqasi Alba di Pillo (1929—2021) va qandolatchi Roberto Linguanotto tomonidan ixtiro qilingan[12][13][14][15]. Taom 1972-yilda menyusiga qoʻshilgan[16][17][18][19][20][21][22].
Tiramisu afrodizyak taʼsirga ega ekanligi va XlX asrda Treviso fohishaxonasining xonimi tomonidan oʻylab topilganligi daʼvo qilingan, chunki Accademia Del Tiramisù tushuntirganidek, „oʻz xotiniga qaytishda oʻzlarining nikoh majburiyatlari bilan bogʻliq muammolarni hal qilish“ uchun[15][23] deya fikr bildirgan.
1938-yildan beri Friuli Venezia Giulia shahridagi Pierisdagi Vetturino restoranida „Tiremesù“ yarim muzlatilgan desert taqdim etilgani haqida dalillar mavjud[24]. Bu nomning kelib chiqishi boʻlishi mumkin, Tiramisu retsepti esa boshqa qatlamli shirinlik Zuppa Inglesening oʻzgarishi sifatida paydo boʻlgan boʻlishi mumkin[25]. Boshqalarning taʼkidlashicha, u XVll asrning oxirida Siena shahrida Buyuk Gertsog Kosimo III sharafiga yaratilgan[26] ekan.
2017-yil 29-iyulda Tiramisu Qishloq xoʻjaligi, oziq-ovqat va oʻrmon xoʻjaligi siyosati vazirligi tomonidan Friuli Venezia Giulia mintaqasida anʼanaviy Friulian va Giulian qishloq xoʻjaligi mahsulotlari roʻyxatiga kiritildi[27][28]. 2013-yilda Veneto gubernatori Luka Zaia 1970-yilda ishlatilgan ingredientlarga asoslangan shirinlik uchun Yevropa Ittifoqining Himoyalangan maqomi sertifikatiga ega boʻlishni soʻradi, shuning uchun qulupnay kabi oʻrnini bosuvchi ingredientlarni tiramisu deb ataladigan taomda ishlatib boʻlmaydi[29][30][31].
Asl ingredientlar
Anʼanaviy tiramisu ingredientlarning qisqacha roʻyxatini oʻz ichiga oladi, ulardanladyfingers (savoiardi), tuxum sarigʻi, shakar, qahva, mascarpone pishloq va kakao kukuni. Umumiy variant marsala sharobi, amaretto yoki qahva asosidagi likyor kabi savoiardini alkogolda namlashni oʻz ichiga oladi, ammo bu asl retseptda aytilmagan. „Le Beccherie-dagi Tiramesuning asl shakli dumaloq edi“.
Variatsiyalar
Tortlarning asl shakli yumaloq, garchi pechene shakli ham toʻrtburchaklar yoki kvadrat pandan foydalanishga imkon beradi. Biroq, u koʻpincha turli qatlamlarni yoki piramidani koʻrsatadigan yumaloq koʻzoynaklarda yigʻiladi. Zamonaviy versiyalarda krem yoki koʻpirtirilgan tuxum qoʻshilishi yoki mascarpone kremi bilan birlashtirilgan boʻlishi mumkin. Bu taomni engilroq, qalin va koʻpikli qiladi. Eng keng tarqalgan spirtli oʻzgarishlar orasida Marsala sharobining qoʻshilishi kiradi. Tortlar odatda sovuq holda isteʼmol qilinadi[32].
Yana bir oʻzgarish, uni sterilizatsiya qilish uchun qizdirilgan tuxum bilan kremni tayyorlashni oʻz ichiga oladi, lekin tuxumlar juda koʻp emas. Vaqt oʻtishi bilan baʼzi ingredientlarni, asosan, qahvani almashtirib, tiramisu shokolad, amaretto, berry, limon, qulupnay, ananas, yogurt, banan, malina va hindiston yongʻogʻi kabi koʻplab variantlar paydo boʻldi. Biroq, bular haqiqiy Tiramisu hisoblanmaydi, chunki bu oʻzgarishlar faqat Tiramisuning qatlamli xususiyatiga ega, bu misollar arzimas narsaning oʻzgarishlariga koʻproq oʻxshaydi.
Tiramisuning koʻplab variantlari mavjud. Baʼzi oshpazlar ladyfingers (savoiardi) oʻrniga boshqa kek yoki shirin, xamirturushli nonlardan, masalan, panettondan foydalanadilar[33]. Italiyaning turli mintaqalarida yashovchi novvoylar koʻpincha retseptda, masalan, pavesini kabi boshqa turdagi cookie-fayllardan foydalanishning tarkibiy xususiyatlari va foydalanish haqida bahslashadilar[34]. Boshqa pishloq aralashmalari ham ishlatiladi, baʼzilarida xom tuxum, boshqalari esa tuzumisz ham boʻladi. Retseptga Marsala sharobini qoʻshish mumkin, ammo kofe va pishloq aralashmasida koʻpincha uning oʻrniga boshqa likyorlar qoʻshiladi, shu jumladan quyuq rom, Madeyra, port, brendi, Malibu yoki Irlandiya kremi va ayniqsa Tia kabi kofe aromali likyorlar. Mariya va Kahlua[35]. Amaretto likyorlari, masalan, Disaronno, tiramisu taʼmini yaxshilash uchun ham tez-tez ishlatiladi.
Tiramisu boshqa shirinliklarga oʻxshaydi, xususan, Charlotte bilan, baʼzi versiyalarda ayol barmoqlari toji bilan oʻralgan va shirin krem bilan qoplangan Bavariya kremidan iborat, sariyog ', tuxum sarigʻi, shakar, sut va qora shokoladdan tayyorlangan yoyilgan rosolio va alchermesga namlangan ayol barmoqlaridan iborat turin torti (dolce Torino); va Bavarese Lombarda, bu ladyfingers va tuxum sarigʻining oʻxshash tarkibi (pishirilgan boʻlsa ham). Bavarez tilida sariyog 'va rosolio (yoki alchermes) ham ishlatiladi, lekin mascarpone kremi yoki qahva emas.