草莓

植物及其果实

草莓（学名：Fragaria × ananassa），中国大陆和台灣称草莓，在香港常称为士多啤梨（英語：strawberry），为草莓属中最常见的杂交栽培种。草莓是多年生草本植物，一般存活时间为3年左右。人們所食用部份的果实是假果，並非草莓的果實。不同于大多数水果由子房發育而成，草莓的食用部份是由花托（英语：Receptacle (botany)）在傳播花粉後發育變大而成，而真果及種子則是佈滿草莓表面的眾多小點狀物。

草莓


草莓的成熟果實與花
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	蔷薇类植物 Rosids
目：	蔷薇目 Rosales
科：	蔷薇科 Rosaceae
属：	草莓属 Fragaria
种：	草莓 F. × ananassa
二名法
*Fragaria × ananassa* (Duchesne ex Weston) Duchesne ex Rozier, 1785

形態

草莓是蔷薇科草莓属植物中最常见的一杂交种，属多年生草本植物，高10-40厘米，茎低于叶或近相等，密被开展黄色柔毛。叶三出，小叶具短柄，质地较厚，倒卵形或菱形，上面深绿色，几无毛，下面淡白绿色，疏生毛，沿脉较密；叶柄密被开展黄色柔毛。聚伞花序，花序下面具一短柄的小叶；花两性；萼片卵形，比副萼片稍长；花瓣白色，近圆形或倒卵椭圆形。聚合果大，宿存萼片直立，紧贴于果实；瘦果尖卵形，光滑。亲本为原產于北美洲的弗州草莓（F. virginiana）及来自南美洲智利的智利草莓（英语：Fragaria chiloensis）（F. chiloensis），後在法國進行杂交繁殖。现在是栽培最广泛的草莓品种。八倍体植物，種子發芽期需10-14天。深红色圆形或心脏形浆果体，肉纯白，萼片和苞片展开。

特性

草莓的生长（影片）

果實略呈心形，鮮紅多汁，質地柔軟，酸甜適中，氣味芳香。而且繁殖容易，只需半年便可結果收成，傳統收成時間為春夏兩季。每株可收成兩年，收成期亦長達半年，可為果園在果樹成熟結果前增加土地使用率及增加收入。唯草莓因為果實的特性，只要進入開花期，便不可再使用農藥，否則會有農藥殘留。

採收及儲存

草莓不耐運輸儲存，如未能做好相應運輸工序，便應考慮把草莓加工。

採收

在早晨或傍晚採收，新鮮食用宜在成熟至八成時採收，加工用的只要在着色七至八成便可。採摘時只能保留半厘米至一厘米的果梗，否則太長容易損害其他草莓。

儲存

最佳的保存環境是保存在接近零度但不結霜的冰箱。除此之外，亦有使用紫外線或惰性氣體保存。急凍亦是其中有效的保存方法。洗草莓時，先輕輕洗淨再去掉蒂頭，可避免維生素C流失；而附著在草莓上的雜質，也不會在清洗過程中從蒂頭跑進去。

營養

營養
每100 g（3.5 oz）食物營養值

熱量	136 kJ（33 kcal）

糖类	7.68 g
膳食纖維	2.0 g


脂肪	0.30 g
飽和脂肪	0.015 g
單元不飽和脂肪	0.043 g
多元不飽和脂肪	0.155 g


蛋白质	0.67 g
色氨酸	0.008 g
蘇氨酸	0.020 g
異亮氨酸	0.016 g
亮氨酸	0.034 g
賴氨酸	0.026 g
蛋氨酸	0.002 g
苯丙氨酸	0.019 g
酪氨酸	0.022 g
缬氨酸	0.019 g
精氨酸	0.028 g
組氨酸	0.012 g
丙氨酸	0.033 g
天冬氨酸	0.149 g
谷氨酸	0.098 g
甘氨酸	0.026 g
脯氨酸	0.020 g
絲氨酸	0.025 g


维生素
維生素A equiv. β-胡萝卜素葉黃素與玉米黃素	(0%) 1 μg (0%) 7 μg 26 μg
硫胺（維生素B₁）	(2%) 0.024 mg
核黃素（維生素B₂）	(2%) 0.022 mg
菸鹼酸（維生素B₃）	(3%) 0.386 mg
泛酸（維生素B₅）	(3%) 0.125 mg
吡哆醇（維生素B₆）	(4%) 0.047 mg
葉酸（維生素B₉）	(6%) 24 μg
維生素B₁₂	(0%) 0 μg
胆碱	(1%) 5.7 mg
维生素C	(71%) 58.8 mg
维生素D	(0%) 0 IU
维生素E	(2%) 0.29 mg
维生素K	(2%) 2.2 μg


膳食礦物質
鈣	(2%) 16 mg
鐵	(3%) 0.41 mg
鎂	(4%) 13 mg
錳	(18%) 0.386 mg
磷	(3%) 24 mg
鉀	(3%) 153 mg
鈉	(0%) 1 mg
鋅	(1%) 0.14 mg


其他成分
水	90.95 g

單位 μg = 微克 · mg = 毫克 IU = 藥學国际單位
參照美國標準的相對百分比成人每日的参考膳食摄入量（DRI）來源：（英文）美國農業部營養数据库

生草莓含有 91% 的水、8% 的碳水化合物、1% 的蛋白質，並且含有可忽略不計的脂肪（表）。 100 克參考量的草莓提供 33 卡路里的熱量，是維生素C 的豐富來源（每日摄入量(DV)的 71%），錳的良好來源（18% 每日摄入量），並提供其他幾種維生素和少量膳食礦物質。草莓在胞果（種子）油中含有適量的必需不飽和脂肪酸^[1]。

植物化學物質

花園草莓含有二聚鞣花單寧仙鶴草素(dimeric ellagitannin agrimoniin)，它是Sanguiin H-6的異構體^[2]^[3]。存在的其他多酚包括黄酮类化合物，如花色素苷、黄烷-3-醇、黃酮醇和酚酸，如羥基苯甲酸(Hydroxybenzoic acid)和羟基肉桂酸^[1]。草莓含有漆黃素，並且這種類黃酮的含量高於其他水果^[3]^[4]。雖然胞果僅佔草莓總鮮重的1%，但它們佔整個果實總多酚的 11%；胞果植物化學物質包括鞣花酸、鞣花酸糖苷、和鞣花單寧(ellagitannin)^[5]。

顏色

Pelargonidin-3-glucoside 是草莓中主要的花青素，cyanidin-3-glucoside 所佔比例較小。雖然葡萄糖似乎是草莓花青素中最常見的替代糖，但在一些草莓品種中發現了蘆丁糖、阿拉伯糖、和鼠李糖結合物^[1]。

遺傳學

現代草莓是八倍體（8組染色體）^[6]。花園草莓的基因組序列於2019年發表^[7]。

草莓

有些人吃发霉的草莓會出現類過敏反應^[8]在嚴重的情況下，可能會導致呼吸困難^[9]

分布

草莓原产于南美智利，野草莓則在歐亞的北半球廣泛分佈，原本的草莓很細小，現在的食用草莓最初由法國栽培，在亞熱帶及溫帶國家均广为種植，目前中国草莓生产面积居世界首位，（根據維基百科英文版資料，二零一九年時，全球四成草莓是中國大陸生產的），此外，美國、土耳其及墨西哥都是主要出產國，部分國家如日本的產量雖然較小，但因為培育出優良的品種而具有較高的價格^[10]。