올리브유
올리브기름(olive oil) 또는 올리브유(-油)는 올리브 열매로부터 얻은 식물성 기름이다.
| 100 g (3.5 oz)당 영양가 | |
|---|---|
| 에너지 | 3,699 kJ (884 kcal) |
0 g | |
100 g | |
| 포화지방 | 14 g |
| 단일불포화지방 | 73 g |
| 다불포화지방 | 11 g 0.8 g 9.8 g |
0 g | |
| 비타민 | 함량 %DV† |
| 비타민 E | 93% 14 mg |
| 비타민 K | 57% 60 μg |
| 무기질 | 함량 %DV† |
| 철분 | 4% 0.56 mg |
| †백분율은 대략적으로 성인 기준 권고안을 사용한 추정치임. 출처: USDA Nutrient Database | |
주로 지중해에 면한 지역의 요리에 즐겨 이용된다. 식용 외에도 화장품, 약품, 비누 등의 원료로도 이용된다. 지중해 지역에서는 기름이라 할 때 일반적으로 올리브 기름을 일컫는다. 쉽게 산화되기 어려운 올레산을 비교적 많이 포함하고 있기 때문에 다른 식용의 유지에 비하여 산화가 덜 되고 잘 굳어지지 않는다 (불건성유).
그리스어에서 "기쁨"이라는 단어와 어원이 같은 관계로 그리스 정교회에서는 삼가야 할 대상이 되기도 한다는 의견도 있으나, 이는 사실이 아니다. 그리스 정교회에서는 올리브 기름을 유아세례 집전 등에 사용한다. 이는 악한 기운으로부터 기독교인을 보호한다는 의미를 갖고 있다.[1]
역사
올리브 나무는 지중해 분지에 자생한다. 야생 올리브는 기원전 8천년 초 신석기 사람들에 의해 수집되었다.[2] 야생 올리브 나무는 소아시아[3]나 고대 그리스에서 기원하였다.[n 1] 언제 어디에서 올리브 나무가 처음 경작되었는지는 분명하지 않다. 소아시아, 레반트에서[2], 또는 비옥한 초승달 지대의 메소포타미아의 어느 지역에서 경작된 것으로 추정된다.
엑스트라 버진 올리브유
일반적인 버진 올리브유란 화학적 방법이 아닌 올리브 열매를 으깨어 즙을 짜내 만든 기름, 즉 압착 올리브유를 말한다. 이 압착 올리브유 중에서 산도 0.8% 이하의 최상급 제품을 엑스트라 버진 올리브유라고 한다.[6] 올리브유는 아주 독특한 향뿐만 아니라 자극성의 아로마도 가지고 있다. 오일이 생산된 지역에 따라 약간씩 다를지라도, 깊은 녹색을 띠고 때로는 탁하다.
속성
| 유형 | 가공 처리[9] | 포화 지방산 | 단일불포화 지방산 | 고도불포화 지방산 | 발연점 | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 전체[7] | 올레 산 (ω-9) | 전체[7] | α-리놀렌 산 (ω-3) | 리놀레 산 (ω-6) | ω-6:3 비율 | ||||
| 아몬드 | |||||||||
| 아보카도[10] | 11.6 | 70.6 | 52-66[11] | 13.5 | 1 | 12.5 | 12.5:1 | 250 °C (482 °F)[12] | |
| 브라질너트[13] | 24.8 | 32.7 | 31.3 | 42.0 | 0.1 | 41.9 | 419:1 | 208 °C (406 °F)[14] | |
| 카놀라[15] | 7.4 | 63.3 | 61.8 | 28.1 | 9.1 | 18.6 | 2:1 | 238 °C (460 °F)[14] | |
| 캐슈나무 | |||||||||
| 치아씨 | |||||||||
| 카카오 버터 기름 | |||||||||
| 코코넛[16] | 82.5 | 6.3 | 6 | 1.7 | 175 °C (347 °F)[14] | ||||
| 옥수수[17] | 12.9 | 27.6 | 27.3 | 54.7 | 1 | 58 | 58:1 | 232 °C (450 °F)[18] | |
| 면실[19] | 25.9 | 17.8 | 19 | 51.9 | 1 | 54 | 54:1 | 216 °C (420 °F)[18] | |
| 아마씨[20] | 9.0 | 18.4 | 18 | 67.8 | 53 | 13 | 0.2:1 | 107 °C (225 °F) | |
| 포도씨 | 10.5 | 14.3 | 14.3 | 74.7 | - | 74.7 | 매우 높음 | 216 °C (421 °F)[21] | |
| 삼씨[22] | 7.0 | 9.0 | 9.0 | 82.0 | 22.0 | 54.0 | 2.5:1 | 166 °C (330 °F)[23] | |
| 우라드콩 | |||||||||
| 겨자기름 | |||||||||
| 올리브[24] | 13.8 | 73.0 | 71.3 | 10.5 | 0.7 | 9.8 | 14:1 | 193 °C (380 °F)[14] | |
| 팜[25] | 49.3 | 37.0 | 40 | 9.3 | 0.2 | 9.1 | 45.5:1 | 235 °C (455 °F) | |
| 땅콩[26] | 20.3 | 48.1 | 46.5 | 31.5 | 0 | 31.4 | 매우 높음 | 232 °C (450 °F)[18] | |
| 피칸 기름 | |||||||||
| 들기름 | |||||||||
| 겨기름 | |||||||||
| 잇꽃[27] | 7.5 | 75.2 | 75.2 | 12.8 | 0 | 12.8 | 매우 높음 | 212 °C (414 °F)[14] | |
| 참깨[28] | ? | 14.2 | 39.7 | 39.3 | 41.7 | 0.3 | 41.3 | 138:1 | |
| 콩[29] | 부분 경화 | 14.9 | 43.0 | 42.5 | 37.6 | 2.6 | 34.9 | 13.4:1 | |
| 콩[30] | 15.6 | 22.8 | 22.6 | 57.7 | 7 | 51 | 7.3:1 | 238 °C (460 °F)[18] | |
| 호두기름 | |||||||||
| 해바라기씨 (표준)[31] | 10.3 | 19.5 | 19.5 | 65.7 | 0 | 65.7 | 매우 높음 | 227 °C (440 °F)[18] | |
| 해바라기씨 (< 60% linoleic)[32] | 10.1 | 45.4 | 45.3 | 40.1 | 0.2 | 39.8 | 199:1 | ||
| 해바라기씨 (> 70% oleic)[33] | 9.9 | 83.7 | 82.6 | 3.8 | 0.2 | 3.6 | 18:1 | 232 °C (450 °F)[34] | |
| 면실[35] | 경화 | 93.6 | 1.5 | 0.6 | 0.2 | 0.3 | 1.5:1 | ||
| 팜[36] | 경화 | 88.2 | 5.7 | 0 | |||||
| 영양 수치는 총 지방 무게 당 백분율(%)로 표현된다. | |||||||||
같이 보기
참고 문헌
- Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food, Oxford, 1999. ISBN 0-19-211579-0
각주
- 내용주
 | 이 글은 음식에 관한 토막글입니다. 여러분의 지식으로 알차게 문서를 완성해 갑시다. |