ഒലിവെണ്ണ

ഒലിവിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന എണ്ണയാണ് ഒലിവെണ്ണ. പാചകത്തിനും സൗന്ദര്യവർദ്ധക വസ്തുവായും മരുന്നുകളിലും സോപ്പുകളിലും പരമ്പരാഗത വിളക്കുകളിലെ ഇന്ധനമായും ഒലിവെണ്ണ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ലോകത്തിലെല്ലായിടത്തും ഇതു ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും പ്രത്യേകിച്ചും മെഡിറ്ററേനിയൻ പ്രദേശങ്ങളിലുള്ളവരാണ് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നത്. മധ്യധരണയാഴി പ്രദേശമാണ് ഒലിവ് മരങ്ങളുടെ ജന്മദേശം ബി.സി എട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ ആദ്യത്തിൽ തന്നെ നിയോലിതിക് ജനങ്ങൾ കാട്ടു ഒലിവുകൾ ശേഖരിച്ചിരുന്നു. ആധുനിക തുർക്കിയിലെ ഏഷ്യാമൈനറിലാണ് കാട്ടു ഒലിവുകളുടെ ഉറവിടം.

ഒലിവെണ്ണ Olive oil
A bottle of olive oil
Fat composition
പൂരിത കൊഴുപ്പ്	Palmitic acid: 7.5–20.0% Stearic acid: 0.5–5.0% Arachidic acid: <0.6% Behenic acid: <0.3% Myristic acid: <0.05% Lignoceric acid: <0.2%
അപൂരിത കൊഴുപ്പ്	yes
Monounsaturated fats	Oleic acid: 55.0–83.0% Palmitoleic acid: 0.3–3.5%
Polyunsaturated fats	Linoleic acid: 3.5–21.0 % α-Linolenic acid: <1.0%
Properties
Food energy per 100g	3700
ദ്രവണാങ്കം	−6.0
ക്വഥനാങ്കം	300
Smoke point	190 (virgin) 210 °C (410 °F) (refined)
Specific gravity at 20 °C	0.9150–0.9180 (@ 15.5 °C)
Viscosity at 20 °C	84 cP
Refractive index	1.4677–1.4705 (virgin and refined) 1.4680–1.4707 (pomace)
അയഡിൻ മൂല്യം	75–94 (virgin and refined) 75–92 (pomace)
ആസിഡ് മൂല്യം	maximum: 6.6 (refined and pomace) 0.6 (extra-virgin)
Saponification value	184–196 (virgin and refined) 182–193 (pomace)
പെറോക്സൈഡ് മൂല്യം	20 (virgin) 10 (refined and pomace)