Горіх (плід)

Горішок — # Дрібний нерозкривний плід з твердим здерев'янілим оплоднем, здебільшого містить одну насінину (наприклад, у гречки, конопель, щавлю тощо). Горішком називають і однонасінні частини («плодики»), на які розпадається так званий збірний плід (наприклад, у рослин родини Губоцвітих і Шорстколистих).^[2]

1. Кулясті більш або менш м'ясисті нарости на листках або стеблах рослин, що виникають через ураження їх вірусами, комахами (наприклад, так звані чорнильні горішки, або гали, на дубі).^[2]

Плоди рослин з порядку Букоцвітих (Fagales)

Не всі горіхи, які відносяться до цього порядку, їстівні. До їстівних належать:

• родина Горіхових (Juglandaceae)
  • горіх волоський (Juglans regia)
  • горіх чорний (Juglans nigra)
  • горіх маньчжурський (Juglans mandshurica),
  • пекан (горіх-пекан, карія, гікорі) (Carya illinoinensis)
  • горіх гіркий (Hicoria minima)

• родина Березових (Betulaceae) — плоди є справжніми горіхами у значенні типу плоду
  • лісовий горіх (дерево — ліщина (Corylus avellana))
  • турецький, або ведмежий горіх (дерево — Ліщина деревовидна (Corylus colurna))
  • фундук, або ломбардський горіх (дерево — Ліщина велика (Corylus maxima))

• родина Букових (Fagaceae) — в українській кулінарній практиці плоди цієї родини, як правило, не вважаються горіхами:
  • каштан (Castanea sativa)
  • буковий горішок (Fagus)
  • жолудь (Quercus)

Горіхи з інших порядків

Плоди, які традиційно називають горіхами, але в питомо науковому значенні ними не є.

• родина Розових (Rosaceae)
  • мигдалевий горіх (Amygdalus communis)

• родина Осокових (Cyperaceae)
  • мигдаль земляний, чуфа (Cyperus esculentus)

• родина Сумахових (Anacardiaceae)
  • кеш'ю (кажу, акажу, анакардіум західний; Anacardium occidentale)
  • фісташка (Pistacia)

• родина Дербенникових (Lythraceae)
  • чилім, горіх водяний (Trapa natans)

• родина Бобових (Leguminosae)
  • арахіс, або земляний горіх (Arachis)
  • шамбала (Trigonella foenum-graecum)

• родина Лецитисових (Lecythidaceae)
  • горіх бразильський (Bertholletia excelsa)
  • горіх райський (Lecythis)

• родина Протейних (Proteaceae)
  • макадамія (Macadamia)
  • гевуїна, чилійський лісовий горіх; (Gevuina) — (дерево — чилійська ліщина)

• родина Бурзерових (Burseraceae)
  • канаріум филіппінський (Canarium ovatum)

• родина Комбретових (Combretaceae)
  • тропічний мигдаль (Terminalia)

• родина Мальвових (Malvaceae)
  • малабарський каштан (Pachira aquatica)

• родина Молочайних (Euphorbiaceae)
  • монгонго (Ricinodendron rautanenii)

• родина Пальмових (Arecaceae, або Palmae)
  • кокосовий горіх — пальма кокосова (Cocos nucifera)
  • горіх сейшельський, мальдівський, королівський — сейшельська пальма (Lodoicea maldivica)

• родина Соснових (Pinaceae)
  • Кедровий горіх — сибірський кедр, сосна кедрова сибірська (Pinus sibirica)

У Правобережному Лісостепу України, в різних ґрунтово-кліматичних умовах культивують горіх волоський, горіх маньчжурський, горіх чорний і горіх сірий.^[3]

У 2018 році президент асоціації горіховодів України Володимир Пахно повідомляв, що у цьому році Україна зможе зайняти 3 місце в світі по валовому збору волоського горіха, і що було заплановано зібрати рекордний урожай — більше 120 тис тонн цього горіха.^[4] Близько 70% волоського горіха експортується.^[4]

Плоди горіхів — мигдалю, волоського горіха, фундука, пекана, фісташки та інших — є ніби концентратом всіх необхідних елементів їжі. Ядро їх містить до 70 % і більше жирної висококалорійної олії, до 20 % білків, вуглеводи (цукор, крохмаль) і ціла низка вітамінів А, В, С, Р тощо. Наявність вітамінів надає особливої цінності горіхам, забезпечуючи їхні лікувальні властивості в боротьбі з внутрішньовиразковими, серцевими хворобами, підвищеним тиском крові, захворюваннями стінок кровоносних судин тощо.

Щоденно слід вживати не більше 30 г горіхів.^[5]

Відомо, що 1 кг волоських горіхів дає більше 8500 калорій і за калорійністю ядра волоських горіхів удвічі^[6] перевищують пшеничний хліб вищого ґатунку.

Бразильські горіхи — найкраще джерело селену (антиоксиданту, який гальмує процеси старіння).^[5] Потрібно споживати всього один-два бразильських горіхи на день, щоб задовольнити добову потребу в селені.^[5]

Декілька епідеміологічних досліджень показали, що люди, які регулярно вживають горіхи, менш схильні до коронарної серцевої недостатності^[7]. Вперше до горіхів звернулися як до захисту проти цієї хвороби у 1993 році^[8]. Згодом багато клінічних досліджень виявили, що споживання різноманітних горіхів, зокрема таких як мигдаль та волоський горіх, можуть знизити рівень холестеролу.

Ґатунки горіхів у шкаралупі

За якістю горіхи поділяють на ґатунки: фундук і волоські — на вищий, 1-й і 2-й; ліщину — на 1-й і 2-й; мигдаль — на вищий і 1-й.

Горіхи вищого і 1-го ґатунків повинні бути цілими, звільненими від зовнішньої оболонки, стиглими, чистими, з рівномірним забарвленням шкаралупи. Ядра вкриті шкіркою різних відтінків від світло-коричневого до коричневого кольору, на зламі — відбілого до кремового, без сторонніх запахів і присмаків.

У 2-го ґатунку допускаються горіхи різних помологічних сортів, різноманітні за формою, розмірами і кольором^[9].

Ґатунки очищених горіхів

Ядра фундука і волоського горіха поділяють на вищий і 1-й ґатунки, а солодкого мигдалю — на вищий, 1-й і 2-й ґатунки залежно від маси, кольору, смаку, запаху, наявності сторонніх домішок^[9].

Зберігання горіхів

Зберігають горіхи при температурі 15 °C і відносній вологості повітря 70 % до 10 днів.^[9]

В Україні широкої популярності набула пісня-романс з поезії українського українського письменника Івана Франка зі збірки «Зів'яле листя» та композитора Анатолія Кос-Анатольського «Ой ти, дівчино, з горіха зерня».

В поезії Богдана-Ігоря Антонича «Різдво», у якій у символічній формі розказано про волхвів, що принесли дарунки новонародженому Христу, говориться про Марію, яка тримає на долонях свого сина-«золотого горіха»^[10].

• Найдорожчим у світі горіхом є макадамія. Колись макадамія була основним продуктом харчування для австралійських аборигенів, а тепер стала вишуканими і дуже корисними ласощами. Всього два види цих горіхів культивуються (плантації є в Австралії, Бразилії, Південній Африці, на Гаваях і на півдні США). Через складності з розведенням і видобутком делікатесу його виробляють не більше 40 тонн на рік. Вартість одного кілограма макадамії навіть на його історичній батьківщині перевищує 30 доларів^[11].

• Африканський музичний інструмент ахоко виготовляється з горіхів, прив'язаних до дерев'яної палиці.
• На східному Поліссі існувало повір'я, що блискавка без грому може випалювати ядра горіхів.
• Народна прикмета: ожеледь на деревах — защедрять горіхи й садовина.
• В Україні коровай прикрашають гілочками калини, визолоченими горіхами, золотою мішурою, прикрасами з тіста у вигляді квіток і птахів^[12].
• В українців в обрядодіях зерно, насіння, колосок — це нове життя, які символізують модель творення з «одного» — «багато», тобто йде розмноження, і реалізується в такій магічній обрядодії, як «обсівання». Обрядодія обсівання і обсипання найновіше практикується у весільній обрядовості: мати молодого, за традицією, обсівала свого сина перемішаним вівсом, горіхами, насінням соняшника, насінням гарбуза та дрібними грішми^[13].
• На Вознесіння гілками лісового горіха прикрашали дім, розкладали по підлозі в хаті й у церкві, ставали на них на коліна і молилися, притуливши вухо до гілки горіха, наче прислуховувалися до них. Вважалося, що таким чином можна почути мертвих і навіть говорити з ними. Потім ці галузки відносили на кладовище, обмітали ними могили, а також роздавали перехожим^[14].

• Кістянка

• Лікарські рослини: енциклопедичний довідник / відповідальний редактор. А. М. Гродзінський. — Київ : Видавництво «Українська енциклопедія» імені М. П. Бажана, Український виробничо-комерційний центр «Олімп», 1992. — 544 сторінки. — ISBN 5-88500-055-7. Ел.джерело

Горіх у сестринських Вікіпроєктах
	Портал «Біологія»
	Означення у Вікісловнику?
	Цитати у Вікіцитатах?
	Горіх у Вікісховищі?