گہوں
گہوں كو فارسى زبان ميں ’’گندم‘‘ اور انگريزى ميں’’ Wheat‘‘ اور عربى ميں ’’ قمح ‘‘ كہا جاتاہے ۔ گندم اس کے بیج کے لیے بڑے پیمانے پر کاشت کی جانے والی ایک گھاس ہے ، ایک اناج کا اناج جو دنیا بھر میں اہم کھانا ہے۔ گندم کی بہت سی قسمیں مل کر ٹریٹیکم جینس کی تشکیل کرتی ہیں۔ سب سے زیادہ عام طور پر اُگایا جانے والا عام گندم (T. a museum) ہے۔ آثار قدیمہ کے ریکارڈ سے پتہ چلتا ہے کہ گندم کاشت سب سے پہلے زرخیز ہلال کے علاقوں میں 96 960000 قبل مسیح میں کی گئی تھی۔ نباتاتی اعتبار سے ، گندم کا دانا پھل کی ایک قسم ہے جسے کیریوپیس کہتے ہیں[1]۔
کسی بھی دوسری فصل (220.4 ملین ہیکٹر ، 2014) کے مقابلے میں زیادہ گندم کاشت گندم میں کی جاتی ہے۔ گندم میں عالمی تجارت دیگر تمام فصلوں کے مقابلے میں زیادہ ہے۔ 2017 میں ، گندم کی عالمی پیداوار 772 ملین ٹن تھی ، 2019 کی پیداوار کی پیشن گوئی 766 ملین ٹن تھی ، جو اسے مکئی کے بعد دوسرا سب سے زیادہ تیار ہونے والا اناج بنا دیا گیا ہے۔ 1960 کے بعد سے ، گندم اور دیگر اناج کی فصلوں کی عالمی پیداوار میں تین گنا اضافہ ہوا ہے اور 21 ویں صدی کے وسط میں اس کی مزید توقع کی جا سکتی ہے۔گلوٹین پروٹینوں کی انوکھی ویسکویلسٹک اور چپکنے والی خصوصیات کی وجہ سے گندم کی عالمی مانگ میں اضافہ ہورہا ہے ، جو پروسیس شدہ کھانوں کی تیاری میں سہولت فراہم کرتا ہے ، جس کی کھپت میں دنیا بھر میں صنعتی عمل اور غذا کی مغربندی کے نتیجے میں اضافہ ہورہا ہے[2]۔
گندم کاربوہائیڈریٹ کا ایک اہم ذریعہ ہے۔ عالمی سطح پر ، یہ انسانی کھانے میں سبزیوں کے پروٹین کا ایک اہم ذریعہ ہے ، جس میں پروٹین کی مقدار تقریبا 13 13 فیصد ہے ، جو دیگر بڑے اناجوں کے مقابلے میں نسبتا high زیادہ ہے لیکن ضروری امینو ایسڈ کی فراہمی کے لیے پروٹین کے معیار میں نسبتا low کم ہے۔ جب پورے اناج کی طرح کھایا جاتا ہے تو ، گندم متعدد غذائی اجزاء اور غذائی ریشہ کا ایک ذریعہ ہے۔
عام آبادی کے ایک چھوٹے سے حصے میں ، گلوٹین - گندم پروٹین کا بڑا حصہ - سیلیک بیماری ، نانکوئیلیک گلوٹین حساسیت ، گلوٹین ایٹاکسیا اور ڈرمیٹیٹائٹس ہیپیٹفارمیس کو متحرک کرسکتا ہے[3]۔
اصل اور تاريخ
کاشت اور بار بار کٹائی اور جنگلی گھاسوں کے دانے کی بوائی کا نتیجہ گھریلو تناؤ کی وجہ بن گیا ، کیونکہ گندم کی اتپریورتی فارم ('کھیل') کو کاشتکاروں نے ترجیحی طور پر منتخب کیا تھا۔ پالنے والے گندم میں ، دانے بڑے ہوتے ہیں اور کٹائی کے دوران بیج (سپائلیکلیٹ کے اندر) سخت رچیوں کے ذریعہ کان سے منسلک رہتے ہیں۔ جنگلی تناو Inں میں ، زیادہ نازک ریچس کان کو آسانی سے بکھرنے اور سپائلیکٹ کو منتشر کرنے کی سہولت دیتا ہے۔ کسانوں کے ذریعہ ان خصائل کا انتخاب جان بوجھ کر نہیں ہو سکتا تھا ، لیکن صرف اس وجہ سے ہوا ہے کہ ان خصلتوں سے بیج جمع کرنا آسان ہو گیا ہے۔ اس کے باوجود اس طرح کے 'واقعاتی' انتخاب فصل پالنے کا ایک اہم حصہ تھا۔ چونکہ گندم کو کھانے کے ذرائع کے طور پر بہتر بنانے والی خصوصیات میں پودوں کے قدرتی بیج پھیلانے والے طریقہ کار کا نقصان بھی شامل ہے ، لہذا گندم کا انتہائی گھریلو تناؤ جنگلی میں زندہ نہیں رہ سکتا[4]۔
جنگلی عمر کے بارے میں آثار قدیمہ کے تجزیہ سے یہ ظاہر ہوتا ہے کہ اس کی کاشت جنوبی لیونت میں پہلی بار کی گئی تھی ، اس کا پتہ چلتا ہے کہ اس کا تعلق 9600 قبل مسیح میں ہے۔ جنگلی ایکنور گندم کے جینیاتی تجزیے سے پتہ چلتا ہے کہ یہ پہلی بار جنوب مشرقی ترکی کے کاراکاڈگ پہاڑوں میں اُگایا گیا تھا۔ اس خطہ کے قریب آبادکاری کے مقامات پر عشقیہ گندم کی تاریخی آثار باقیات ، بشمول شام کے ابوہریرہ کے مقامات ، کاراکاڈگ ماؤنٹین سلسلے کے قریب ایکنکورن کی آبائی تجویز کرتے ہیں۔ عراق ایڈ ڈوب سے دو اناج کی غیر معمولی رعایت کے باوجود ، ابو ہریرہ میں ابتدائی کاربن 14 کی تاریخ ابوہریرہ میں باقی ہے[5]۔
کاراڈاڈگ رینج کے قریب متعدد مقامات سے کٹے ہوئے عمر کے باقی حصوں کی تاریخ 8600 (کیونو میں) اور 8400 قبل مسیح (ابوہریرا) کے درمیان بتائی گئی ہے ، یعنی یہ نوپھتک دور میں ہے۔ عراق ایڈ ڈوب کے استثناء کے ساتھ ، گھریلو ایمر گندم کی ابتدائی کاربن 14 تاریخی باقیات شام کے پہاڑ ہرمون کے قریب دمشق بیسن میں ، تلو اسوڈ کی ابتدائی سطح سے پائی گئیں۔ یہ باقیات ولیم وین زائسٹ اور اس کے معاون جوہانا بکر-ہیرس نے 8800 قبل مسیح میں بتائی۔ انھوں نے یہ نتیجہ بھی نکالا کہ ٹیل اسوڈ کے آباد کاروں نے خود ایمر کی اس شکل کو تیار نہیں کیا ، بلکہ ان سے گھریلو اناج اپنے ساتھ کسی اور نامعلوم مقام سے لے کر آئے ہیں[6]۔
ایمر کی کاشت 65 6500 B قبل مسیح میں یونان ، قبرص اور برصغیر پاک ، CE000 B B قبل مسیح کے فورا Egypt بعد اور B 5000 B B قبل مسیح تک جرمنی اور اسپین تک پہنچی۔ "ابتدائی مصری روٹی کے ڈویلپر تھے اور تندور کا استعمال کرتے تھے اور کھانے کی پہلی بڑی صنعتوں میں سے ایک میں بیکنگ تیار کرتے تھے۔" 4000 قبل مسیح میں ، گندم برطانوی جزائر اور اسکینڈینیویا تک پہنچ چکی تھی۔ تقریبا دو ہزار سال بعد یہ چین پہنچا[7]۔
ہیکساپلوڈ گندم کے سب سے قدیم ثبوت کی تصدیق گندم کے بیجوں کے ڈی این اے تجزیہ کے ذریعہ کی گئی ہے ، جس کا اطلاق اٹالہائیک سے برآمد ہوا ہے۔ خمیر شدہ روٹیوں کے ل sufficient کافی گلفن والی پہلی شناخت والی روٹی گندم (ٹریٹیکم ایوٹیسیم) کی شناخت میسیڈونیا کے اسیروس میں تقریبا 1350 قبل مسیح میں واقع ایک دانے سے نمونے میں ڈی این اے تجزیے کے ذریعے کی گئی ہے۔
ایشیا سے ، گندم پورے یورپ میں پھیلتی رہی۔ برطانوی جزیروں میں ، گندم کے بھوسے (کھچ) کو کانسی کے دور میں چھت کے لیے استعمال کیا جاتا تھا اور 19 ویں صدی کے آخر تک یہ عام استعمال میں تھا[8]۔