Barščiai

Barščiai (rus., blrs., ukr. борщ) – burokėlių sriuba, kilusi iš Kijevo Rusios.^[1][2][3] Dažnas Rytų Europos šalių virtuvių pirmasis patiekalas, tradicinis – slavų šalyse (Rusijoje, Baltarusijoje, Lenkijoje, Ukrainoje ir kt.).

Apie kaimą Lenkijoje žr. Barščiai (kaimas).

2022 m. ukrainietiškų barščių gaminimo kultūra buvo įrašyta į nematerialiojo pasaulio paveldo sąrašą.^[4]

Verdama iš burokėlių, kurie suteikia savitą skonį, aromatą ir raudoną spalvą. Paprastai naudojami švieži, tačiau tinka ir marinuoti, troškinti smulkiai pjaustyti burokėliai. Jei įpjaustoma su lapais – vadinama batvinių sriuba. Barščiai gaminami mėsos sultinyje, įpilamas nedidelis kiekis rūgšties (acto, citrinos rūgšties), kad išliktų burokėlių spalva. Papildomai dedamos bulvės, morkos, prieskoniai (krapai, svogūnai, pipirai, lauro lapai), galima įdėti pomidorų ar pomidorų padažo. Kartais į barščius dedama kopūstų, mėsos, agurkų, pomidorų, grybų. Barščiai pagardinami grietine. Valgomi su duona.

Barščiams giminingi patiekalai yra rūgštynių sriuba ir šaltibarščiai.