Barszcz (potrawa)
Barszcz – zupa przyrządzana na zakwasie, popularna w krajach Europy środkowej i wschodniej[1].
Historyczne wzmianki wskazują na ukraińskie pochodzenie barszczu[2][3], było to danie spożywane głównie przez chłopów[3]. Początkowo barszczem nazywano polewkę przygotowaną z kiszonych liści barszczu zwyczajnego[4]. Współcześnie barszczem nazywa się kwaśną zupę z soku z kapusty kiszonej, soku z kiszonych buraków czerwonych, kiszonego szczawiu lub innych zwykle białych kiszonych warzyw. W Polsce barszcz czerwony z buraków jest podawany na początku wieczerzy Wigilii Bożego Narodzenia. Barszcz biały podawany jest z białą, gotowaną kiełbasą, jajkiem oraz ziemniakami lub kaszą. Odmianą barszczu białego jest barszcz chrzanowy przygotowywany na wywarze z gotowanej szynki, dodatkowo zabielony śmietaną z tartym chrzanem.
Zupą podobną do barszczu białego jest żur, przygotowywany z wywaru mięsnego, zwykle wędzonego, zagęszczany zakwasem chlebowym. Tradycyjnie podawany ze smażoną kiełbasą i jajkiem oraz chlebem.
Rodzaje barszczów
- barszcz czerwony z buraków ćwikłowych - może być w postaci czystej i zabielanej, a także podprawiany (np. śmietaną, żółtkami) lub uzupełniany innymi dodatkami[5]
- barszcz z rurą (czerwony z kością szpikową)
- barszcz z botwiną (z łodygami młodych liści buraczanych)
- czysty zakwaszany czerwony barszcz (podawany z uszkami także jako tradycyjne danie kuchni żydowskiej podczas Święta Namiotów)
- barszcz chrzanowo-buraczany
- barszcz ukraiński
- barszcz wołyński (z dodatkiem innych warzyw i dowolnego mięsa)
- barszcz zielony (ze szczawiu)
- chłodnik litewski
- barszcz biały (na zakwasie, zabielony kwaśną śmietaną)
- barszcz biały z kiszonej kapusty
Zobacz też
Przypisy
Bibliografia
- Pani Elżbieta: Zupy i sosy. Warszawa: Towarzystwo Wydawnicze "Bluszcz", 1929, s. 7-9