Agujjim

Agujjim atau agwijjim (sebutan bahasa Korea: [aɡutɕ͈im] atau [aɡwitɕ͈im]) adalah hidangan jjim Korean dibuat dengan ikan agwi (아귀, Lophiomus setigerus atau blackmouth pemancing). Ia biasanya diterjemahkan sebagai 'ikan pemancing pedas tumis'.

Agujjim
Nama Korea
Hangul	아구찜 / 아귀찜code: ko is deprecated
Perumian Semakan	agu jjim / agwi jjim
McCune–Reischauer	aku tch'im / akwi tch'im

Hidangan ini diperisakan dengan serbuk cili pedas, doenjang, ganjang (sos soya), bawang putih cincang, dan daun bawang cincang untuk menjadikannya pedas.^[1] Walau bagaimanapun, bahan-bahan lain seperti kongnamul (tauge kacang soya), mideodeok (미더덕, Styela clava), dan minari (미나리, dropwort air) juga memainkan peranan yang penting dalam memberi agujjim rasa yang menyegarkan dan wangi.^[1][2]

Asal-usulnya daripada pasar ikan di bandar Masan, Wilayah Gyeongsang Selatan^[3] di mana nelayan tempatan akan meminta tukang masak dari kedai-kedai makan pasar untuk membuat hidangan lazat dari ikan hodoh.^[4] Sehingga tahun 1940-an, ikan itu tidak dimakan dan sering dibuang kerana rupa yang hodoh^[1] dan rendah nilai komersial. Walau bagaimanapun, apabila ikan mula menjadi lebih sukar didapati di abad ke-20, makanan istimewa yang baru ini menjadi popular.^[1] ikan tersebut adalah sumber terbaik protein dan mempunyai rasa yang kaya dan tekstur yang kenyal sedap.^[3]

Agujjim masih dianggap makanan istimewa tempatan Masan, terutama di sekitar daerah Odong-dong.^[5] Dalam agujjim tradisional Masan, agwi dikeringkan selama 15 hari^[1] hingga 30 hari digunakan^[2] dan kemudian diperap dengan perisa, manakala kawasan-kawasan lain menggunakan agwi segar selepas organ dalamannya telah dikeluarkan.^[2]

Seoul mempunyai dua jalan agujjim terkenal, di Sinsa-dong dan daerah Jongno. Hidangan jjim popular dimakan dengan semangkuk nasi, atau ada kalanya restoran akan menggoreng baki sos dengan nasi dan sayur-sayuran tambahan di panggangan untuk membuat bokkeumbap dengan kerak rangup.^[1]

Agujjim juga adalah anju popular, atau hidangan yang berkaitan dengan minuman beralkohol dan biasanya dipasangkan dengan soju.^[3]