Senarai rempah India

Rempah-rempah India merangkumi pelbagai rempah yang ditanam di seluruh subbenua India (rantau Asia Selatan). Dengan iklim yang berlainan di beberapa bahagian di negara ini, India menghasilkan pelbagai jenis rempah, kebanyakannya berasal dari benua kecil, sementara yang lain diimport dari iklim yang sama dan sejak itu ditanam secara tempatan selama berabad-abad.

Rempah digunakan dalam pelbagai bentuk: keseluruhan, cincang, kisar, panggang, sangai, goreng, dan sebagai taburan. Mereka menggabungkan makanan untuk mengekstrak nutrien dan mengikatnya dalam bentuk yang enak. Sesetengah rempah ditambah pada akhir sebagai perasa dan biasanya dipanaskan dalam kuali dengan minyak sapi atau minyak masak sebelum dimasukkan ke dalam hidangan. Rempah-rempah yang lebih ringan ditambah terakhir, dan rempah dengan rasa yang kuat harus ditambah terlebih dahulu. "Kari" merujuk kepada sebarang hidangan dalam masakan India yang mengandungi beberapa rempah yang digabungkan bersama, sama ada kering atau dengan asas berkuah. Walau bagaimanapun, ia juga merujuk kepada daun kari, yang lazim digunakan dalam masakan India Selatan.

Berikut adalah senarai rempah dan bahan perisa lain yang biasa digunakan di India:^[1]

Imej	Melayu	Hindi	Catatan
	Akar Alkanet	रातीं जोट rātīṃ (rātīn) joṭ
	Jintan hitam[2]	सौंफ/सुव्वा/शोप saunf/suvvā/śop
	Asafoetida	हींग hiṃg (hing)	Aroma kuat - berkaitan dengan Trufel dan Bawang Putih
	Cili Merah	लाल मिर्च lāl mirch
	Buah pelaga hitam	काली इलायची kāli ilāyachī	Sangat bau tanah dan gelap. Banyak digunakan dalam kari India Utara.
	Lada putih	सफ़ेद मिर्च saphed mirch
	Lada hitam	काली मिर्च kālī mirch	Pengeluar terbesar ialah negeri Kerala di selatan India.
	Lada biji	काली मिर्च kālī mirch
	Jintan hitam	शाही जीरा śāhī jīrā	Rempah manis, berbunga dan semulajadi seperti jintan manis. Saiznya lebih kecil daripada jintan biasa. Selalunya tersilap sebagai biji jintan putih. Walaupun terjemahan bahasa Inggeris adalah jintan hitam, istilah jintan hitam juga digunakan sebagai terjemahan untuk Nigella sativa, kalonji
	Kaper	कचरा/कब्र/करेर kacharā/kabr/karer
	Lada benggala	शिमला मिर्च śimalā mirch
	Biji Saderi / Radhuni	अज्मुद/अज्मोदा ajmud/ajmodā
	Charoli	चिरोंजी chiroṃjī (chironjī)	sejenis kacang terutamanya digunakan untuk membuat pencuci mulut
	Daun Bay India, Daun Bay	तेज पत्ता tej pattā	Kedua-dua daun bay India dan daun bay adalah sama dan dipanggil Tej Patta dalam bahasa Hindi. Walau bagaimanapun, mereka adalah dari dua spesies yang berbeza dan mempunyai perbezaan rasa.
	Tunas kayu manis	नाग केशर nāg keśar
	Kayu manis	दालचीनी dālachīnī	Ditanam secara komersial di Kerala di selatan India. Dua jenis, kasia (biasa) dan diraja.
	Asid sitrik	निंबू फूल niṃbū phūl
	Cengkih	लवंग/लौंग lavaṃg (lavang) / lauṃg (laung)	Andhra Pradesh, Kerala, Tamil Nadu dan Karnataka adalah pengeluar terbesar di India.
	Serbuk ketumbar	धनिया पाउडर / पिसा धनिया dhaniyā pāuḍar / pisā dhaniyā
	Biji ketumbar	धनिया dhaniyā
	Cubeb	कबाब चीनी kabāb chīnī	Rasa Cengkih + Terasa kebas berterusan + Kepahitan
	Jintan kisar menjadi bola	ज़ीरा गोली zīrā (jīrā) golī
	Biji jintan putih	ज़ीरा zīrā (jīrā)	Lihat Kali Jeera.
	Pokok kari or Daun Neem Manis	करीपत्ता / कढ़ीपत्ता karīpattā/kaḍhīpattā	Tidak dapat mengekalkan rasa apabila dikeringkan. Hanya gunakan segar.
	Biji adas pedas	सौंफ / संचल sauṃph (saunph)/saṃchal (sanchal)
	Daun halba	कसूरी मेथी kasūrī methī
	Daun halba	मेथी पत्ता methī pattā
	Biji halba	मेथी दाना methī dānā
	Empat Benih	तरबूज खरबूज ककडी पैंठे के बीज tarabūj kharabūj kakaḍī pauṃṭhe ke bīj	Benih air melon, tembikai wangi, timun dan labu
	Garcinia gummi-gutta		Digunakan dalam persediaan ikan di Kerala
	Garam Masala	गरम मसाला garam masālā	Campuran 8 + rempah ratus. Setiap keluarga mempunyai resipi rahsia mereka sendiri.
	Garcinia indica	कोकम kokam
	Bawang putih	लहसुन lahasun
	Halia	अदरक adarak
	Halia kering	सोंठ soṃṭh (sonṭh)	kebanyakannya serbuk
	Buah pelaga hijau	छोटी इलाइची chhoṭī ilāichī	Jenis Malabar berasal dari Kerala.
	Pokok Bedellium India	गुगल/गु्ग्गल gugal/guggal	Aromatik yang kebanyakannya digunakan dalam upacara keagamaan
	Gusberi India	आँवला āṃvalā
	Jakhya	जख्या	Tawar dan tidak berbau apabila dimasak; bau tanah dan renyah apabila dalam minyak.
	Garam hitam	काला नमक / संचल kālā namak / saṃchal (sanchal)	Garam batu, tetapi dengan bau yang sangat bersulfur.
	Kalpasi	पत्थर के फूल patthar ke phūl	Juga dikenali sebagai bunga batu hitam
	Serbuk Likuoris	जेठीमध jeṭhīmadh
	Long Pepper	पिप्पलि pippali
	Ekstrak mangga	कामिकी kāmikī
	Serbuk mangga masam kering	आमचूर / अमचुर āmachūr/amachur
	Pudina	पुदीना 'pudīnā
	Biji sawi	सरसों sarasoṃ
	Biji sawi perang	राई rāī
	Biji nigella	कलोंजी kaloṃjī (kalomjī)
	Buah pala	जैफल / जायफल jaiphal/jāyaphal	Seluruh kacang tahan lama. Serbuknya, hanya sebulan.
	Selaput biji pala	जावित्री jāvitrī
	Selasih Suci	तुलसी tulasī
	Panch Phoron	पञ्च फोरन pañch phoran	Ini campuran rempah Bengali yang menggabungkan biji adas, biji jintan, biji halba, biji sawi dan biji nigella
	Pomegranate Seed	अनारदाना anārdānā	Kering tidak segar. Dikisar di Timur Tengah.
	Biji kaskas	खस-खस khas-khas	sangat popular di Bengal Barat yang terkenal Posto, dengan masakan Benggali, Allu Posto yang paling popular very popular in West Bengal known Posto, with no of Bengali cuisine, most popular Allu Posto
	Hem ganja segar	भांग Bhang
	Pulpa safron	केसर मिरी मिरी kesar mirī mirī	Sebenarnya, konsentrasi kesumba
	Safron	केसर / जाफरान kesar/jāpharān	Rempah yang paling mahal di dunia. Perasa untuk nasi.
	Garam	नमक namak
	Biji bijan	तिल til
	Bunga lawang	चक्र फूल / बदल फुल chakra phūl/badal phul	Eksotik, perisa yang dipengaruhi Cina
	Asam jawa	इमली imalī	Menyediakan kemasaman kari India Selatan
	Biji karom/timol	अज़वाइन azvāin
	Kunyit	हल्दी haldī	Sumber warna kuning dalam banyak kari.
	Selasih segar	तुलसी tulasī
	Ketumbar segar	हरा धनिया harā dhaniyā	Daun hijau segar.
	Lada Cili Hijau	हरी मिर्च harī mirch
	Gam Tragakan	कटीरा गोंद kaṭīrā goṃd (gond)	Pengental dan lapisan untuk pencuci mulut
	Inknut Terminalia chebula	हरद harad
	Lada Cili Merah Kering	लाल मिर्च lāl mirch