Brokkoli

Brokkoli soʻzi italyancha broccolo soʻzidan kelib chiqqan, bu „ karamning gullaydigan choʻqqisi“ degan maʼnoni anglatadi^[2]. Brokkoli oilasi, aʼzolari Albert R. Brokkoli va Barbara Brokkoli boʻlgan va XX XXI asrda Jeyms Bond filmlarini ishlab chiqarish bilan tanilgan, ular sabzavot ajdodlar Carrara sharafiga nomlanganini doimo ta‘kiflab kelishgan^[3][4].

Brassica oleracea ning boshqa navli guruhlariga karam (Kapitata guruhi), gulkaram va Romanesko brokkoli (Botrytis guruhi), kale (Acephala guruhi), yoqa (Viridis guruhi), kohlrabi (Gongylodes guruhi), Bryussel karami (Gemmifera guruhi) va kai- lan kiradi^[5][6]. Brokkoli navlari Janubiy va Janubi-Sharqiy Osiyoda keng tarqalgan „tropik gulkaram“ ning genetik asosini tashkil qiladi^[7][8].

Brokkoli ishlab chiqarish — 2019 (gulkaramni oʻz ichiga oladi)
Mamlakat	Ishlab chiqarish millionlab tonna
Xitoy	10.6
Hindiston	9.1
Qoʻshma Shtatlar	1.2
Ispaniya	0,7
Meksika	0,7
Dunyo	26.9
Manba: Birlashgan Millatlar Tashkilotining FAOSTAT [9]

Brokkolining uch xil turi keng tarqalgan^[8]. Eng keng tarqalgani Kalabrese brokkoli boʻlib, koʻpincha oddiygina „brokkoli“ deb ataladi, Italiyadagi Kalabriya nomi bilan atalgan. Uning katta (10-20 sm) yashil boshlari va qalin poyalari bor. Bu bir yillik ekin hisoblanadi. Oq brokkoli (oq yoki binafsha) koʻplab ingichka sopi bilan koʻproq boshga ega^[10]. Binafsha rangli karam yoki binafsha bargli karam Yevropa va Shimoliy Amerikada yetishtiriladigan brokkoli turi hisoblanadi. Uning boshi gulkaramga oʻxshaydi, lekin koʻplab mayda gul kurtaklaridan iborat^[11].

Boshqa mashhur navlar Belstar, Blue Wind, Coronado Crown, Destiny, DiCicco, Green Goliath, Green Magic, Purple Sprouting, Romanesco, Sun King va Waltham 29 kiradi^[12][13].

Brokkoli navlarining aksariyati salqin ob-havo ekinlari boʻlib, ular yozning issiq havosiga chidamsiz. Brokkoli kunlik oʻrtacha harorat 18 and 23 °C (64 and 73 °F) gacha boʻlganida yaxshi oʻsadi^[14][15]. Brokkoli „boshi“ deb ham ataladigan gullar toʻdasi oʻsimlikning markazida paydo boʻladi. Brokkoli boshi yorqin sariq gullar paydo bo‘lishidan oldin yigʻib olinishi kerak^[16].

2019-yilda global brokkoli ishlab chiqarish (gulkaram bilan ishlab chiqarish hisobotlari uchun birgalikda) 27 million tonnani tashkil etdi^[9]. Har biri yiliga bir million tonna ishlab chiqaruvchilar Amerika Qoʻshma Shtatlari, Ispaniya va Meksika edi.

Amerika Qoʻshma Shtatlarida brokkoli yil davomida Kaliforniyada yetishtiriladi. 2018-yilda shtat milliy hosilning 92 foizini ishlab chiqargan^[17].

Brokkolini mashinalar yordamida yigʻib boʻlmaydi, yaʼni uni qoʻlda yigʻib olish kerak^[18].

100 grammlik xom brokkoli porsiyasi 34 kkal beradi va C (107% DV) va K vitamini (97% DV) ning boy manbaidir (kunlik qiymatining 20% yoki undan yuqori). Xom brokkoli tarkibida kam miqdorda B vitaminlari va marganets minerali bor. Xom brokkoli 89% suv, 7% uglevodlar, 3% protein va arzimas yogʻni oʻz ichiga oladi.

Ovqat tayyorlash

Qaynatish brokkoli glyukozinolatlari darajasini sezilarli darajada kamaytiradi, bugʻda pishirish, mikrotoʻlqinli pechda pishirish va qovurish glyukozinolat darajasiga sezilarli taʼsir koʻrsatmaydi^[1].

Brokkoli kabi sabzavotlarning achchiqligi glyukozinolatlar va ularning gidroliz mahsulotlari, xususan, izotiosiyanatlar va boshqa oltingugurt oʻz ichiga olgan birikmalardan kelib chiqadi^[19]. Dastlabki tadqiqotlar shuni koʻrsatadiki, TAS2R38 geni orqali genetik meros brokkolidagi achchiq taʼm uchun qisman javobgar boʻlishi mumkin^[20].

Brokkolining keng tarqalgan zararkunandalariga Shimoliy Amerika, Avstraliya va Yangi Zelandiyaga tasodifan kiritilgan „karam qurtlari“, Pieris rapae lichinkalari^[21].

Brokkoli yetishtirish uchun keng tarqalgan qoʻshimcha zararkunandalarga quyidagilar kiradi^[22]:

• Shira
• Karam qurti
• Koʻndalang chiziqli karam qurti
• Olmosli kuya
• Import qilingan karam qurti
• Harlequin karam hasharoti

• 
  Arizona shtatining Yuma shahrida urug'lik uchun o'stirilgan brokkoli dalasida suv toshqini bilan sug'orish.
• 
  Brokkoli gullamoqda
• 
  Sitsiliya binafsha rangli brokkoli navi
• 
  Brokkoli "gigant", uning gullash boshi va sopi bir kilogrammga etishi mumkin.