西蘭花
十字花科芸薹属的一种蔬菜
西兰花（学名：Brassica oleracea var. italica，英語：broccoli），又稱青花菜、綠花菜、綠花椰菜、百加利（一些海外的中國餐館所用音譯），是一種蔬菜。西兰花源於意大利，和花椰菜、結球甘藍、翠綠花椰菜同為甘藍的變種。西蘭花的裁種記錄可追溯至古羅馬時期，推斷最早產自意大利半島或西西里島[1]。因产自西方，与同属甘蓝变种的芥蓝味道极其相似，而又像其花朵得名西兰花（西方的芥蓝（兰）花）[2]；也因像青绿色菜花而得名綠菜花。
西蘭花 | |
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科学分类  | |
| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 蔷薇类植物 Rosids |
| 目： | 十字花目 Brassicales |
| 科： | 十字花科 Brassicaceae |
| 属： | 芸薹属 Brassica |
| 种： | 甘藍 B. oleracea |
| 变种： | 西蘭花 B. o. var. italica |
| 三名法 | |
| Brassica oleracea var. italica Plenck, 1794 | |
營養及食疗價值
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
141 kJ（34 kcal） | |
6.64 g | |
| 糖 | 1.7 g |
| 膳食纖維 | 2.6 g |
0.37 g | |
2.82 g | |
| 维生素 | |
| 維生素A equiv. | (4%) 31 μg(3%) 361 μg1403 μg |
| 硫胺（維生素B1） | (6%) 0.071 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (10%) 0.117 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (4%) 0.639 mg |
(11%) 0.573 mg | |
| 吡哆醇（維生素B6） | (13%) 0.175 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (16%) 63 μg |
| 维生素C | (107%) 89.2 mg |
| 维生素E | (5%) 0.78 mg |
| 维生素K | (97%) 101.6 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (5%) 47 mg |
| 鐵 | (6%) 0.73 mg |
| 鎂 | (6%) 21 mg |
| 錳 | (10%) 0.21 mg |
| 磷 | (9%) 66 mg |
| 鉀 | (7%) 316 mg |
| 鈉 | (2%) 33 mg |
| 鋅 | (4%) 0.41 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 89.3 g |
| Link to USDA Database entry 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库 | |
西蘭花富含豐富維生素C和膳食纖維，還含有具強效抗癌性能的多種營養成分，如二吲哚甲烷和少量硒。每100克西蘭花就含有89.2毫克的維生素C。當中發現一種叫做3,3'-二吲哚甲烷的物質，對人的先天免疫系統好比一個有效的調製器，具有抗病毒，抗細菌和抗腫瘤活性作用。西蘭花還含有一種叫葡萄糖蘿蔔硫苷的化合物，它可以加工成一種抗癌化合物叫蘿蔔硫素。蘿蔔硫素的前身為硫代葡萄糖苷[3]，經由芥子酶（myrosinase）轉化成蘿蔔硫素，然而芥子酶為熱不安定性，高溫烹煮會破壞活性，進而大量減少蘿蔔硫素的生成。另有研究指出，西兰花嫩芽内含有异硫氰酸酯，其能有效抑制幽门螺杆菌生长，进而间接抑制致胃炎、胃溃疡甚至胃癌的发生或发展。西兰花嫩芽比成熟的花头异硫氰酸酯浓度更高[4]。
西蘭花苗（broccoli sprouts，baby broccoli）一般指三到四天大的西兰花植株，含有豐富的黑芥子酶；如果西蘭花粉與西蘭花苗同時食用，那麼就可以同時獲得黑芥子酶和蘿蔔硫素。科學家表示，如果西蘭花及西蘭花乾粉與西蘭花苗一起食用，西蘭花苗中所含的黑芥子酶可促進西蘭花中蘿蔔硫素的形成和吸收，西蘭花抗癌功效就會增加一倍。[5]
圖片
巨無霸青花菜，食用部分重量可達一公斤
紫色花菜筍
菜式
参考來源
| 维基共享资源上的相关多媒体资源：西蘭花 |
| 維基物種上的相關信息：西蘭花 |
- 書目
- 陳彥甫. 《20大排毒蔬果非吃不可》. 康鑑出版社. 2014-03-19. ISBN 5443023438 （中文（臺灣））.
- 資料庫
- 昆明植物研究所. Brassica oleracea. 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-24]. （原始内容存档于2015-04-02）.
- Sprouting Brocoli青花菜 Brassica oleracea var.italica.. 台灣生物多樣性資訊入口網-TaiBIF. [2015-10-12].