Naan
Naan hindcha: नान , forscha: نان , urducha: nạn, pushtucha : nạn Dari: nạn, bengalcha: নান) xamirturushli, duxovkada yoki tavada qovurilgan non[1] boʻlib, u asosan Gʻarbiy Osiyo, Markaziy Osiyo, Hindiston yarimoroli, Indoneziya, Malayziya, Myanma va Karib havzasi oshxonalarida uchraydi.[2][3][4]
Etimologiyasi
Ingliz tilida „naan“ soʻzining birinchi paydo boʻlishi 1803-yilda Uilyam Tukning sayohatnomasida keltirilgan.[5] Forscha nān 'nonʼ soʻzi oʻrta fors tilida nʼn 'non, oziq-ovqatʼ sifatida tasdiqlangan boʻlib, u eroncha boʻlib, parfiya ngn, kurd nan, baluchi nagan, soʻgʻd ngn va pushtu negan tillari bilan birlashgan . nonʼ.[6] Naan qadimgi Forsda issiq tosh ustida pishirilgan nondan olingan boʻlishi mumkin.[7]
Naan shakli keng tarqalgan boʻlib, Oʻrta Osiyo va Hindiston yarim orolida soʻzlashuvchi tillarda oʻzlashtirilgan boʻlib, u yerda odatda yassi non (tandir nan) turiga ishora qiladi.[7] Naan imlosi birinchi marta 1979-yilda tasdiqlangan[8], lekin kamida 1975-yilga borib taqaladi[9] va shundan beri oddiy ingliz imlosiga aylandi.
Turlari
Gʻarbiy Osiyo
Naan bugungi kunda Mesopotamiya, qadimgi Misr va Janubiy Osiyodan kelib chiqqan.[7] Gʻarbiy mamlakatlarda naanning eng tanish va oson mavjud navlari Janubiy Osiyodan kelgan navlardir. Eronda, shuningdek, bu soʻz kelib chiqqan mintaqadagi boshqa Gʻarbiy Osiyo xalqlari yoki etnik guruhlarida[10] nan (forscha: نان) alohida ahamiyatga ega emas, chunki u har qanday non uchun umumiy soʻzdir.
Erondagi Nan
Erondagi Nan-e barbari
Erondagi Nan-e sangak
Erondagi Nan-e taftun
Hindiston yarimoroli
Hindiston yarimorolining ayrim qismlarida Naan odatda qalin yassi nonning oʻziga xos turiga ishora qiladi. Odatda, xamirturush yoki non oshiradigan bilan xamir(avvalgi partiyadan qolgan xamirturushli naan xamiri); xamirturushsiz xamir (roti uchun ishlatiladiganga oʻxshash) ham ishlatiladi. Naan, Janubiy Osiyo oshxonasining boshqa nonlariga oʻxshab, tandirda pishiriladi. Bu, odatda, tava yoki bir oz konkav temir panjara ustida pishiriladigan rotidan ajralib turadi. Zamonaviy retseptlar baʼzida xamirturush uchun pishirish kukunini almashtiradi. Naanga oʻziga xos taʼm berish uchun sut yoki qatiq ham ishlatilishi mumkin. Suv oʻrniga ishlatiladigan sut, oddiy non uchun boʻlganidan, yumshoqroq xamir boʻladi.[11]
Odatda, non pihirilishidan oldin u bir oz suvlanadi, lekin baʼzi boshqa madaniyatlarda, masalan, Hindiston yarim orolida, ular yog 'yoki sariyogʻ surtiladi.[12]
Oddiy naan retsepti oq yoki qora bugʻdoy unini faol quruq xamirturush, tuz va suv bilan aralashtirib xamir qorishni oʻz ichiga oladi.[13] Xamir bir necha daqiqa davomida mushtlanadi, soʻngra bir necha soat davomida koʻtarilishi uchun chetga suriladi. Koʻtarilgandan soʻng, xamir zuvalalarga boʻlinadi (taxminan 100 dona). g yoki 3,5 har biri oz), ular tekislanadi va pishiriladi.
Indoneziya
Indoneziyada naan hind Indoneziya va arab Indoneziya hamjamiyatida, shuningdek, Malay, Açene va Minangkabauda mashhur — roti canai kabi rotining boshqa varianti bilan tortiladi. Bu taom odatda mahalliy roti naan yoki roti nan deb nomlanadi va mahalliy taʼmga ega sarimsoq kabi Indoneziya ziravorlari yordamida pishiriladi.[14]
Myanma
Naan bya (Burmese) Myanmada baʼzan choy yoki qahva bilan nonushtaga tortiladi. U yumaloq, yumshoq va pufakchali boʻlib, koʻpincha sariyog 'bilan yoki pè byouk (qaynatilgan noʻxat) yoki toʻyingan qoʻy goʻshti shoʻrva bilan tanovul qilinadi.
Xitoy
Tszinchjou uslubidagi guokui, silindrsimon koʻmir pechida pishirilgan yassi non, xuddi tandirga oʻxshab, „Xitoy naan“ deb taʼriflangan.[15] U Uygʻur oshxonasining ajralmas qismi boʻlib, xitoy tilida náng (náng) nomi bilan tanilgan.[16][17]
Yaponiya
1968-yilda tandirlarning yagona mahalliy ishlab chiqaruvchisi Kandagava Sekizai Shoukou tomonidan ilgari surilganidan soʻng, naan endi Yaponiyadagi hind uslubidagi kori restoranlarida keng tarqalgan boʻlib, u yerda naan odatda erkin oqimdir. Baʼzi restoranlar nonga pishloq, sarimsoq, piyoz va kartoshka kabi ingredientlar bilan pishiradi yoki uni pizza kabi qoʻshimchalar bilan yopishadi.[18][19][20]
Boshqa joyda
Naan pizza — bu anʼanaviy pizza xamiri oʻrniga qobiq sifatida ishlatiladigan pitsa turi. Nigella Lawson[21] kabi oshpazlar va Wegmans[22] kabi supermarketlar odamlarga uyda oʻz naanli pizza tayyorlash uchun retseptlar taklif qiladilar.
