Kocshudzsang

	고추장 kocshudzsang
	Egy üveg koreai kocshudzsang
Típus	ételízesítő
Nemzet, ország	Korea
Alapanyagok	árpamaláta, ragacsos rizsliszt, fermentált szójababpor, őrölt vörös csilipaprika, só
Ismertebb receptek	Kocshudzsang recept angolul, videóval
	A Wikimédia Commons tartalmaz 고추장 kocshudzsang témájú médiaállományokat.

Ebben a szócikkben a koreai nevek magyaros átírásban és keleti névsorrendben szerepelnek.

A kocshudzsang (hangul: 고추장) a koreai gasztronómia elengedhetetlen ételízesítője, mely vörös csilipaprikából, ragacsos rizslisztből, árpamalátából és fermentált, porrá tört szójababból készül. A kocshudzsangot salátákhoz, húsokhoz, levesekhez és ragukhoz is felhasználják. A töndzsang és a kandzsang mellett a legfontosabb és leggyakrabban használt ételízesítő.^[1] Kapható dobozos és üveges formában is, előre gyártva, de továbbra is készítenek házilag is kocshudzsangot.^[2] Számos változata létezik, nemcsak csípősség szerint, de hozzákevert egyéb ízesítők alapján is.^[3]

Története

A csilipaprika az 1500-as évek végén jelent meg Koreában,^[4] a kocshudzsang első megjelenése is ekkora tehető.^[1] Első receptje 1765-ben jelent meg a Csungbo szallim kjongdzse (증보산림경제) című kötetben. E szerint ragacsos rizsliszthez és szójababpasztához csilipaprikát kevertek majd a napon összeérlelték.^[5]

A kocshudzsangot hagyományosan agyagedényekben készítették és házilag ma is így készül.^[6]^[7]

Az Észak-Csolla tartománybéli Szuncshang megyében készített kocshudzsang különösen híres Koreában,^[8] a legenda szerint maga a Csoszon-dinasztia alapítója, Thedzso király rendelte el, hogy a helybéliek ezzel foglalkozzanak, miután megkóstolta a helyi kocshudzsangot^[2] (miután a csilit csak évszázadokkal később kezdte el a használni a koreai konyha, ez csak legenda).

Fermentált élelmiszer készítésére alkalmas agyagedények. A kocshudzsangot is ilyenekben készítették.
Kocshudzsang és töndzsang egy élelmiszerüzletben
Kocshudzsangban marinált rák