Квасец
| Квасец | |
|---|---|
 | |
| Квасец од видот Saccharomyces cerevisiae | |
.svg) | |
| Дијаграм на напречен пресек на типична квасна клетка | |
| Научна класификација | |
| Домен: | Eukaryota |
| Царство: | Fungi |
| Колена и потколена | |
Ascomycota p. p.
Basidiomycota p. p.
| |
Квасците се еукариотски, едноклекточни микроорганизми класифицирани како членови на царството габи. Првите квасци се појавиле пред милиони години, и моментално се идентификувани 1,500 видови.[1][2][3] Се смета дека сочинуваат 1% од сите опишани видови на габи.[4]
Историја
Во 1857, францускиот микробиолог Луј Пастер во трудот "Mémoire sur la fermentation alcoolique" покажал дека алкохолната ферментација ја вршат живи квасци, а не хемиски катализатори.
Исхрана и раст
Квасците се хемоорганотрофи, бидејќи користат органско соединение како извор на енергија и не бараат сончева светлина за да растат. Јаглеродот се добива најмногу од хексозни шеќери, како што се гликоза и фруктоза или дисахариди како што се сахароза и малтоза. Некои видови можат да метаболизираат пентозни шеќери како што е рибозата,[5] алкохоли и органска киселинаs. Видовите на квасец или бараат кислород за аеробно клеточно дишење (задолжително аеробии) или се анаеробни, но имаат и аеробни методи за производство на енергија (факултативни анаероби). За разлика од бактерии, ниту еден познат вид квасец не расте само анаеробно (задолжителен анаероби). Повеќето квасци најдобро растат во неутрална или малку кисела pH средина.
Квасците варираат во однос на температурниот опсег во кој најдобро растат. На пример, Leucosporidium frigidum расте во −2 до 20 °C, Saccharomyces telluris на 5 до 35 °C, и Candida slooffi 28 до 45 °C.[6]
Клетките можат да преживеат замрзнување под одредени услови, при што одржливоста се намалува со текот на времето.
Општо земено, квасците се одгледуваат во лабораторија на цврсти медиуми за раст или во течни чорба. Вообичаените медиуми кои се користат за одгледување на квасец вклучуваат компиров декстрозен агар или компирова декстрозна чорба, хранливоматеријален агар од Wallerstein Laboratories , квасно пептонски декстрозен агар и квасно мувлен агар или супа. Домашните припремачи кои одгледуваат квасец често користат сушен екстракт од слад и агар како цврст медиум за раст. фунгицидот циклохексимид понекогаш се додава во медиумот за раст на квасецот за да го инхибира растот на квасецот Saccharomyces и да се избере за диви/домородни видови квасец. Ова ќе го промени квасниот процес.
Појавата на бел квасец со нишки, попознат како кахм квасец, често е нуспроизвод на лактоферментација (или скиселување) на одредени зеленчуци. Обично тоа е резултат на изложеност на воздух. Иако е безопасен, на киселиот зеленчук може да му даде лош вкус и мора редовно да се отстранува за време на ферментацијата.[7]