Gula-gula
Gula-gula (Mal., Sin.); (Jawi: ݢولا٢), kandi ataupun permen (Ind.), ialah suatu konfeksi yang dihasilkan menggunakan gula sebagai bahan asas selain air, dan sirup fruktosa.[1]
Jenis
Gula-gula dikelaskan mengikut bentuk dan tekstur rasa apabila ia dimasukkan ke dalam mulut:
- gula-gula lembut (soft candy) - marshmallow, tofi, tafi, gula kapas, likuoris
- gula-gula keras (hard candy) - gula-gula pudina, lolipop
Manisan berasaskan coklat juga adakalanya dikira sebagai gula-gula.
Pembuatan
Gula dilarutkan dalam air atau susu, penambah perisa dan pewarna membentuk suatu sirap yang dididihkan sehingga mencapai suatu ketepuan dikehendaki mahupun mengkaramel.
Tekstur gula-gula sangat ditentukan oleh berapa lama campuran bahan dididihkan, suhu pendinginan serta cara adunan yang cair ini diolah setelah ia didinginkan.[1] Bila campuran gula dipanaskan, ada beberapa tahap yang khas, yaitu 116 °C tahap bola-lembut, 132 °C tahap bola-keras, 150-155 °C kertakan keras.[1] Tahap dalam proses pembuatan permen adalah sebagai berikut:[2]
| Tahap | Suhu dalam °C | Suhu dalam °F | Konsentrasi |
|---|---|---|---|
| thread (contoh: sirap) | 110–111 °C | 230–233 °F | 80% |
| bola-lembut (soft ball, contoh: gula-gula) | 112–115 °C | 234–240 °F | 85% |
| bola-rapat (firm ball, contoh: gula-gula karamel) | 118–120 °C | 244–248 °F | 87% |
| bola-keras (hard ball, contoh: nugat) | 121–130 °C | 250–266 °F | 92% |
| kertakan lembut | 132–143 °C | 270–290 °F | 95% |
| kertakan keras | 146–154 °C | 295–310 °F | 99% |
| cecair bening | 160 °C | 320 °F | 100% |
| cecair perang (contoh: karamel) | 170 °C | 338 °F | 100% |
| gula yang hangus habis | 177 °C | 350 °F | 100% |
Kesihatan
Kandungan gula tinggi dalam gula-gula menjadikan ia suatu makanan berkalori tinggi.
Tingginya kadar gula dalam manisan ini mengalakkan pembentukan jenis bakteria tertentu seperti Streptococcus mutans yang menguraikan sisa gula sambil merembes asid-asid yang menghakis enamel pada gigi sehingga berlubang akibat karies gigi jika tidak dibersihkan selalu.[1][3][4] Kebarangkalian dan risiko ini meningkat dengan adanya asid tambahan dalam perisa gula-gula.[4]
Bentuk gula-gula keras yang kecil boleh menyebabkan anak-anak tercekik saluran udara sehingga boleh membawa maut jika tidak diambil dengan berhati-hati.[5]