Lempeng kentang
Lempeng kentang ialah lempeng goreng daripada parutan atau kisaran kentang, tepung dan bahan mengikat seperti telur atau sos epal, sering berperisa dengan parutan bawang putih atau bawang dan perasa. Ia mungkin dihiasi dengan pelbagai bumbu, ia boleh dibuat dari yang savouri (seperti krim masam atau keju kotej), kepada manis (seperti sos epal atau gula), atau mereka boleh dihidangkan biasa. Hidangan ini kadang-kadang dibuat daripada kentang lecek untuk membuat croquette berbentuk lempeng.[1] Beberapa variasi boleh dibuat dengan ubi keledek.[2][3]
| Lempeng kentang | |
|---|---|
 Lempeng kentang dengan sos epal dan krim masam | |
| Nama alternatif | Latke |
| Jenis | Lempeng |
| Bahan utama | Kentang, tepung telur, telur, minyak masak |
| Cara penyediaan | Goreng  |
sunting · sunting di Wikidata | |
Dalam budaya yang berbeza
Lempeng kentang dikaitkan dengan masakan banyak tradisi Eropah termasuk Jerman dan Austria (sebagai Kartoffelpuffer, Reibekuchen, Reiberdatschi, Erdäpfelpuffer dan Erdäpfellaibchen), Belanda (sebagai aardappelpannekoek, reifkoeken, reifjes), Belarus (sebagai дранікі draniki), Bulgaria (sebagai patatnik), Czech (sebagai bramborák atau cmunda), Hungary (sebagai tócsni dan nama-nama lain), Yahudi (sebagai latka, Bahasa Yiddish: לאַטקע,[4] Ibrani: לביבה levivah, לביבות jamak levivot), Latvia (seperti kartupeļu pankūkas), Lithuania (sebagai bulviniai blynai), Luxembourg (Gromperekichelcher), Poland (sebagai placki ziemniaczane), Romania (sebagai tocini atau tocinei), Rusia (sebagai драники draniki), Slovak (sebagai zemiakové placky), Ukraine (sebagai деруни deruny) dan sebarang masakan yang telah menggunapakai hidangan serupa.
Ia hidangan kebangsaan Belarus dan Slovakia. Di Jerman, lempeng kentang dimakan sama ada asin (sebagai hidangan sampingan) atau manis dengan sos epal,[5] atau beri biru, gula dan kayu manis; ia item menu yang lazim semasa pasar lambak dan festival dalam musim sejuk (terutamanya di pasar Krismas). Dalam masakan Switzerland, rösti ialah variasi yang tidak pernah mengandungi telur atau tepung. Hash brown Inggeris juga tanpa telur dan tepung. Lempeng kentang adalah kegemaran tradisional di bahagian selatan Indiana semasa perayaan percutian.[6]
Latke Yahudi
Latke (לאַטקע, kadang kala dieja latka) ialah pancake kentang yang telah disediakan oleh orang - orang Yahudi Ashkenazi sebagai sebahagian daripada perayaan Hanukkah[7] sejak pertengahan tahun 1800-an,[8] berdasarkan varian yang lebih tua dari hidangan yang kembali kepada sekurang-kurangnya Zaman Pertengahan.[9]
Gamja-jeon Korea
Gamja-jeon (Hangul: 감자전 harfiahnya "lempeng kentang") ialah lempeng Korea yang dibuat dengan menggoreng campuran tepung kentang dan kanji kentang. Ia boleh dibuat tanpa bahan tambahan, tetapi kadang-kadang dicampur dengan daun bawang, cili dan perilla. Secara amnya, ia diperisakan dengan sedikit garam dan disajikan dengan kicap.
Bramborák Czech
Lempeng kentang Czech dipanggil bramborák (dari brambor, kentang) dan ia diperbuat daripada kentang parut dengan telur, serbuk roti atau tepung dan perasa (garam, lada, yang paling penting bawang putih dan marjoram, kadang-kadang jintan kisar, ketuk atau keseluruhan biji) dan dihidangkan seadanya. Sesetengah versi serantau bercampur dalam doh, sauerkraut atau daging salai yang dihiris. Doh kentang yang sama juga digunakan sebagai salutan cop babi goreng dipanggil kaplický řízek . Ia kadang kala digoreng celur.
Kuku sib zamini Iran
Dalam masakan Iran, kuku sib-zamini (Gilaki: کوکو سیب زمینی, 'kuku kentang') dibuat dengan kentang, telur, bawang, kunyit, kadang-kadang bawang putih dan kadang-kadang kayu manis. Lazimnya, kuku kentang dimasak sebagai patti yang lebih kecil, tetapi ia juga dimasak dalam gaya lempeng yang lebih besar atau dibakar.[10] Hidangan ini telah dibandingkan kepada latke, rösti dan tortilla Española (Omelet Sepanyol).
Lihat juga
- Hash browns
- Korosten, sebuah bandar di Ukraine yang menganjurkan perayaan lempeng kentang tahunan
- Latke–Hamantash Debate
- Wafel kentang
- Mücver
Rujukan
Pautan luar
Kategori berkenaan Lempeng kentang di Wikimedia Commons
