Air kacang soya

Air kacang soya dikenal pasti asalnya dari China,^[4] sebuah kawasan yang mempunyai pokok soya dan menggunakan dan memakan hasil soya sejak sebelum wujudnya rekod penulisan secara bertulis. Kemudiannya, pokok kacang soya dan hasil tuaiannya telah diperkenalkan dan ditanam di Jepun. Air kacang soya ditemui dan dibuat oleh Liu An dari Dinasti Han di China sebelum 164 sebelum Masihi. Liu An juga dikatakan telah membuat sejenis produk dipanggil tauhu yang turut diperkenalkan di Jepun sekitar 900 tahun selepas itu.

Nama

Kacang soya berasal dari timur laut China dan nampaknya didomestikkan sekitar abad ke-11 SM,^[5] tetapi penggunaannya dalam sup dan minuman hanya dibuktikan pada tarikh yang lebih lewat. Bubur soya pertama kali dicatat pada abad ke-3 SM,^[6][5][a] "wain" soya pada abad ke-4,^[8][9] dan sup tauhu (doufujiang) pada 1365, di tengah-tengah kejatuhan Yuan Mongol.^[1][2][3] Seperti doujiang, minuman ini tetap merupakan bentuk berair biasa susu soya di China, biasanya disediakan dari kacang soya segar. Popularitinya meningkat semasa dinasti Qing, nampaknya disebabkan oleh penemuan pemanasan doujiang selama sekurang-kurangnya 90 minit yang menghidrolisiskan rafinosa dan stakiosa, oligosakarida yang boleh menyebabkan keflatulenan dan rasa sakit pencernaan di kalangan orang dewasa yang intoleransi laktosa.^{[10] [11]}Menjelang abad ke-18, ia cukup popular bahawa para pedagang jalanan mengamalkannya di jalan-jalan;^[12] pada ke-19, juga biasa membawa cawan ke kedai tauhu untuk mendapatkan doujiang yang panas dan segar untuk sarapan pagi. Ia sering dipasangkan dengan youtiao, yang dicelup ke dalamnya.^[13] Proses itu dimodenkan pada awal Republik China. Menjelang tahun 1929, dua kilang Shanghai telah menjual lebih dari 1000 botol sehari dan satu lagi di Beijing hampir sama produktif.^[14] Berikutan gangguan akibat Perang Dunia Kedua dan Perang Saudara Cina, susu soya mula dipasarkan seperti minuman ringan di Hong Kong, Singapura, dan Jepun pada tahun 1950-an.^[15]

Nama

Di China, istilah biasa doujiang (lit. " sup [kacang soya]") digunakan untuk minuman berair dan minuman tradisional yang dihasilkan sebagai produk sampingan daripada tauhu, sedangkan produk yang dibeli di kedai direka untuk meniru rasa dan konsistensi susu tenusu lebih sering dikenali sebagai dounai ("susu kacang [soya]"). Di negara-negara lain, terdapat kadang-kadang halangan undang-undang yang bersamaan dengan nama "susu soya". Sebagai contoh, di Kesatuan Eropah, "'Susu' bermaksud secara eksklusif rembesan mamari biasa yang diperoleh daripada satu atau lebih pemerusuan susu tanpa tambahan atau pengekstrakan daripadanya".^[16] Selalunya, hanya susu lembu sahaja yang dibenarkan diberi nama "susu" pada pembungkusannya, dan mana-mana susu lain mesti menyatakan nama binatang masing-masing: "susu kambing" atau "susu biri-biri". Dalam bidang kuasa sedemikian, pengilang susu lembu biasanya melabelkan produk mereka bersamaan dengan "minuman soya" atau "air kacang soya".

Minyak dan protein yang terkandung di dalam kacang ini memberi sumber tenaga kepada pencambahan biji benih kacang soya, seperti protein susu dan lelemak yang memberi sumber kepada anak mamalia yang kecil.

Satu cawan (243 ml) yang menyajikan susu soya tanpa manisan berasaskan nutrien secara komersil generik memberikan 80 kalori dari 4 g karbohidrat (termasuk 1 g gula), 4 g lemak dan 7 g protein^[20]. Susu soya yang diproses ini mengandungi tahap vitamin A, vitamin B, dan vitamin D yang tinggi di antara 10 hingga 45% daripada Nilai Harian, dengan kalsium dan magnesium juga dalam kandungan yang penting.^[20] Ia mempunyai indeks glisemik 34 ± 4.^[21]